Email In PDF.
Đặc sản Phú Yên - Món ăn đặc sản Phú Yên - Hải sản Phú Yên miền trung - 5.0 out of 5 based on 2 reviews

Đặc sản Phú Yên

Đến với Phú Yên ngoài việc thưởng ngoạn các danh thắng,di tích du khách sẽ còn được thưởng thức hương vị tuyệt vời từ những món ăn bình dân như: Bánh cuốn (Nguyễn Công Trứ - thị xã Tuy Hòa), chả Dông (Trần Quí Cáp - thị xã Tuy Hòa), Gà nướng (Sông Cầu), ... đến các món ăn thuỷ đặc sản cao cấp như: Gỏi cá Ngừ đại dương, Bào ngư (Số 01 đường Độc Lập -thị xã Tuy Hòa), gỏi Tôm, cua Huỳnh Đế hấp, cháo cá Thu (Khu Du lịch Gió chiều -Trần Hưng Đạo - thị xã Tuy Hòa), các món chế biến từ Cua Đinh (quán Thượng Hải, Sơn Tùng, Đông Nam, ...)

Nhiều món ăn nổi tiếng gắn liền với những địa danh sinh ra chúng như: cốm nếp ở Phong Hậu (Tuy An), bánh tráng ở Hòa Đa (Tuy An), Hòa An (Tuy Hòa), Sò huyết Đầm Ô Loan (Tuy An), ghẹ, ốc nhảy, sò điệp, cá Mú ở Sông Cầu, tôm Hùm ở Vũng Rô, ...

Nước mắm sông Cầu 

Nói đến văn hóa ẩm thực mà không nhắc đến nước mắm Sông Cầu, cà phê Tuy Hòa thì không thể cho là đủ. Nước mắm Sông Cầu nổi tiếng trong Nam ngoài Bắc với nhiều nhãn hiệu của hàng chục cơ sở sản xuất. Còn Cà phê Tuy Hòa tiếng vang cũng chẳng thua, du khách có thể vào bất kỳ một quán cà phê nào trên đất Tuy Hòa sẽ thấy đầy đủ chất lượng và nét văn hóa nơi đây với những quán nổi tiếng như: Cà phê Tùng (Nguyễn Trãi, Hùng Vương, Tản Đà), quán Nhớ, quán Sài Gòn, quán Thạch Lâm (Nguyễn Huệ), quán 57 (Chu Văn An), quán Tia nắng (Phường 8 - thị xã Tuy Hòa), ....

 

Tôm hấp nước dừa 

Ở biển Phú Yên có rất nhiều loại tôm như tôm rằng, tôm hùm, tôm sú, tôm đất… Ngoài tôm đánh bắt ở đầm, biển còn có lượng lớn là tôm nuôi. Tôm chế biến thành nhiều món ăn như: tôm nướng, tôm rang muối, tôm hấp tỏi, gỏi tôm… nhưng đặc biệt là tôm hấp nước dừa xiêm, đơn giản dễ chế biến. Nước dừa thấm vào tôm làm tăng vị ngọt thơm ngon của món ăn.

Bánh tráng Phú Yên

Dùng bột gạo pha nước, sau đó tráng thành bánh phơi nắng (hoặc sấy) cho khô. Bánh tráng nướng dùng bánh khô đem nướng lửa than cho bánh phồng lên dòn thơm khi ăn; dùng bánh tráng nhúng nước cho dẻo cuốn với thịt luộc, cá hấp và rau xanh… ăn rất ngon.

Hầu như địa phương nào ở Phú Yên cũng có làm bánh tráng, nhưng có 3 nơi làm bánh tráng nổi tiếng có thể coi như làng nghề là: Hoà Đa ( xã An Mỹ- huyện Tuy An), Đông Bình (xã Hoà An - huyện Phú Hoà), Phường Lụa (Thôn Ngân Sơn – thị trấn Chí Thạnh - huyện Tuy An).

Cá ngừ đại dương

Là món ăn ưa chuộng của nhiều nước Châu Á, nhất là các nước Nhật Bản, Đài Loan… Phú Yên hàng năm đánh bắt được khoảng 1.800- 2.000 tấn, chủ yếu xuất khẩu và chế biến thành những món ăn đặc sản của địa phương. Thịt cá ngừ đại dương đỏ tươi được thái thành lát mỏng và to, chấm với Mù tạc, xì dầu và ăn kèm với các loại rau thơm: Tía tô, húng, cải xanh… đậu lạc rang, bánh tráng nướng. Món này chế biến đơn giản, vừa thích hợp trong những buổi tiệc chiêu đãi tại các nhà hàng, vừa rất tiện lợi cho những buổi liên hoan dã ngoại ngoài trời.

Ngoài ra, mắt cá ngừ đại dương còn là một món ăn có mùi vị độc đáo, rất ngon, rất hiếm, ít nơi có món ăn này. Quí khách có dịp đến Phú Yên hãy một lần thưởng thức món ăn đặc sản này.

Ghẹ sông cầu

Ghẹ vùng Sông Cầu (Phú Yên) to bằng bàn tay, bụ bẫm, thân mình xanh thẫm, càng và yếm lốm đốm trắng, béo mầm. Người ta có thể luộc, rang muối hoặc nướng vỉ, làm món lai rai rất thú. Khách muốn có bữa cơm ghẹ thì có ngay tô canh ghẹ, đĩa ghẹ kho rim nóng hổi.

Người bắt ghẹ chuyên nghiệp thường sử dụng đôi tay trần hay đặt gọng vó. Còn những người không chuyên nghiệp thì dùng các chĩa ba đâm xuyên qua thân ghẹ rồi gom lại nhậu liền tại chỗ. Bắt ghẹ tương đối dễ dàng. Chúng thường bơi trong các hang đá, kẽ ghềnh hay bò lên nằm phơi nắng trên các gộp đá. Người đi bắt ghẹ nhanh tay túm lấy một lúc cũng vài chục con.

Ghẹ đưa ra bán ở các chợ hay cung cấp cho các quán ăn, nhà hàng đã đặt mua sẵn. Chủ quán thường nhốt các chú ghẹ trong các rọ tre rồi thả chìm xuống nước, khi nào khách cần mới lôi lên làm món. Khách ngồi hóng gió mát, nhìn trời nước bao la chừng mười phút sẽ có món ghẹ rang muối hay ghẹ luộc dọn lên ngay. Còn khách muốn có bữa cơm ghẹ thì cũng sẵn sàng với những tô canh ghẹ, đĩa ghẹ kho rim nóng hổi còn bốc khói.

Nếu cần nhâm nhi lai rai thì đã có những chú ghẹ to tướng, mầu đỏ gạch, nằm gọn gàng trên đĩa trông thật hấp dẫn. Dùng hai tay bẻ lấy đôi càng rồi nhẹ nhàng đập vỡ nó ra, chấm vào đĩa muối cho vào miệng. Cảm giác đầu tiên là vị ngọt ngọt, mùi thơm thơm, béo béo và mịn màng ở đầu lưỡi, sau đó ngấm dần xuống tận cổ. Khách hớp chút bia để lấy đà, xơi tiếp bằng cách lột bỏ cái yếm trắng dưới bụng, bóc cái mai để lộ ra lớp thịt săn chắc trắng nõn nà và một lớp gạch màu vàng ươm. Dùng cái nĩa cạy hết lớp gạch chấm vào đĩa muối tiêu ăn trước, sau đó mới đến lớp thịt. Ăn ghẹ chớ ăn vội, cứ chậm rãi từng con một, hết con này đến con khác. Vừa ăn vừa uống bia. Khi nào cảm thấy bụng đã no, mới thôi!

Rời Sông Cầu thơ mộng trong cảm giác thoải mái, du khách không quên mang về những xâu ghẹ còn tươi rói, miệng còn thở phì phì, để làm quà cho gia đình hay bạn bè thân thuộc..

Sò huyết đầm Ô Loan



Đầm Ô Loan thuộc huyện Tuy An (Phú Yên) từ lâu nổi tiếng là thắng cảnh của miền trung. Nơi đây cũng nổi danh với món sò huyết ngọt, béo làm say lòng bao du khách.

Thưởng thức chuột đồng

Muốn thưởng thức món ngon này, phải chịu khó lên thuyền theo các thợ lặn ra giữa đầm, lênh đênh trên sóng nước, vừa tham quan cảnh lặn bắt sò và "thưởng thức" ngay tại chỗ. Trong hành trang của du khách không thể thiếu gia vị, thức uống và bếp lò để nướng sò.

Các thực khách chỉ ngồi chờ trong chốc lát, người thợ lặn sẽ mang đến những con sò bụ bẫm, no tròn còn tươi roi rói. Du khách sẽ thổi lò than, đặt tấm vỉ và sắp sò lên để nướng.

Thử tưởng tượng còn có thú nào bằng cảnh ngồi trên khoang thuyền, tự tay mình nướng lấy những chú sò mà mình thích nhất, rồi cho vào miệng. Cảm giác đầu tiên là vị ngọt thơm, béo béo và mịn màng ở đầu lưỡi, sau đó ngấm dần xuống tận cổ.

Rời sông Cầu thơ mộng trong cảm giác thoải mái, du khách không quên mang về những túi sò, ghẹ còn tươi, miệng còn thở phì phì, để làm quà cho gia đình hay bạn bè thân thuộc... 

Thịt chuột nướng lá lốt không chỉ món ăn nổi tiếng ở miền sông nước Tây Nam bộ, mà còn là một “đặc sản” ở Phú Yên. Có dịp đến Phú Yên, không ai lại không tranh thủ thưởng thức món ăn béo ngậy, thơm ngon và độc đáo này...

Ngoài những cách bẫy chuột sơ khởi, có từ rất lâu như dùng rọ, hun khói hoặc bẫy bằng keo, ở Phú Yên, người ta còn bẫy chuột bằng cách: Trước ngày sạ lúa, bà con nông dân chọn vài khoảnh đất trống chừng 5mx5m, làm đất kỹ, cấy loại lúa nếp thơm xuống; chung quanh, rào lại bằng mành, trổ 4 cửa ở 4 góc và đặt 4 cái lồng làm hom ngược phía trong, chuột vào không thể chạy ra được. Đến khi lúa trổ thì nếp thơm đã chín trước, chuột nghe mùi thơm quyến rũ tìm vào cửa rọ và mắc bẫy. Đây là cách bẫy khá công phu để bảo vệ lúa và bắt được chuột với số lượng đáng kể. Cách bắt chuột đơn giản nhất là tìm hang, để rọ ở đầu hang, đổ nước nóng vào, chuột sẽ sập bẫy. Chiều tối đi bẫy, mờ sáng có thể thu hoạch được.

Thịt chuột ngày càng được chế biến thành nhiều món phong phú, hấp dẫn như chuột xào lá lốt, chuột xé phay, chuột khìa nước dừa, chuột kho sả ớt, chuột xào lăn, kể cả mắm kho thịt chuột. Ở Phú Yên, thịt chuột còn được chế biến theo phong cách Ấn Độ bằng cách thêm cà ri cho đậm đà hương vị. Các món ăn chế biến từ thịt chuột có thể ăn với xà lách xoong, cà chua hay hành tây, hành lá đều rất ngon hay chuột con hấp cơm, nhúng giấm hay lấy thịt chuột băm lẫn thịt heo, nấm mèo, bún tàu, đậu phộng rồi dồn vô trong bụng của lớp da chuột đã được làm sạch, đem nướng trên bếp than hồng. Hương vị của sả ớt, thịt nướng thơm lừng tỏa ra không khỏi ngây ngất thực khách thập phương. Nhiều người cho rằng chuột nhỏ ngon hơn chuột lớn vì mềm và không dai.

Hải sản biển

Phú Yên vốn được thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho nhiều thắng cảnh nổi tiếng như: đầm Ô Loan, đầm Cù Mông, vịnh xuân Đài,... Những địa danh không chỉ là điểm dừng chân lý thú đối với nhiều du khách trong và ngoài nước mà còn có nhiều loại hải sản có giá trị như: sò huyết đầm Ô Loan, tôm tôm hùm sông cầu , ghẹ đầm cù mông, cá ngừ đại dương (cá bò gù),... dưới tài năng chế biến khéo léo và sáng tạo của con người, chúng đã thật sự trở thành những đặc sản có một không hai, để lại dư vị khó quên cho những ai một lần thưởng thức.

Món ăn từ cá ngừ đại dương

Cá ngừ đại dương (còn gọi là cá bò gù) là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá ngừ đại dương tươi sống được thái thành lát mỏng nhỏ hình chữ nhật rồi ướp lạnh. Khi ăn dùng lá cải cay cuốn, chấm với mù tạt, tương ớt, xì dầu, ăn kèm với thơm, húng, tía tô, chuối chát, gừng, lạc rang,... Đặc biệt, người ta còn lấy mắt cá ngừ đại dương (to bằng quả trứng gà) để chưng cách thuỷ, thêm gia vị cho đậm đà thành món ăn rất ngon, khá độc đáo và hiếm có.

Những món ngon của Phú Yên không chỉ mang hương vị đậm đà của biển mà còn mang cả hơi thở của cuộc sống và con người nơi đây. Hãy đến để được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng, đặc trưng của Phú Yên. Đến một lần, chắc chắn bạn sẽ muốn quay trở lại.

Về xứ nẫu ăn đặc sản

Xứ nẫu là cách gọi thân thương của người Phú Yên. Dải đất nằm ở duyên hải miền Trung với vẻ đẹp nhẹ nhàng đã cuốn hút, hấp dẫn nhiều lượt du khách đến thưởng ngoạn, khám phá. Dông Tuy Hòa, sò huyết Ô Loan, ghẹ Sông Cầu, tôm hùm Sông Cầu, cá ngừ đại dương… của Phú Yên ngon thuộc hàng nhất nước.

tom-110312.jpg

Năm 2011, Phú Yên được chọn làm nơi tổ chức sự kiện Năm Du lịch quốc gia, đại diện cho vùng duyên hải miền Trung. Nếu có dịp du lịch ghé Phú Yên, du khách sẽ được thưởng thức ẩm thực của xứ nẫu, xứ gạo Tuy Hòa. Ẩm thực của người Phú Yên mang nét chung của vùng duyên hải miền Trung chứa chất trong cái vị ngọt, bùi, đắng chát. Đồng thời, với địa hình biển đảo rộng, về Phú Yên bạn hãy thử những món ăn từ hải sản. Không có nơi đâu ở miền Trung, hải sản lại ngon và tuyệt vời như ở Phú Yên.

CON DÔNG “XỨ NẪU”

Dông Phú Yên có nhiều ở nhiều ở những bãi cát ven biển các xã: Hòa Hiệp Bắc, Hòa Hiệp Trung, Hòa Tâm (huyện Đông Hòa), phường Phú Lâm, Bình Kiến (TP Tuy Hòa)... Mùa hè, thịt dông ngon nhất, nên về Phú Yên mùa hè chớ bỏ qua những món ăn được chế biến từ dông.

Cỡ 10 con dông thì có được món chả dông. Thịt dông tán nhuyễn cho vào các loại gia vị như: sả, ớt, hành, tiêu, tỏi, mỡ heo hay dầu ăn. Sau đó dùng bánh tráng mỏng cuốn hỗn hợp này thành những cuốn bằng ngón tay rồi bỏ vào chảo dầu chiên dòn. Chả dông Phú Lâm thường ăn kèm với rau sống Ngọc Lãng hoặc rau sống trồng ở các vùng đất Phú Lễ. Đây là những địa phương trồng rau ngon có tiếng ở xứ nẫu.

Chén cháo dông ngon, bổ, nóng hổi cũng hấp dẫn không kém món chả dông. Muốn nồi cháo dông ngon thì xào qua thịt dông bằng dầu ăn. Gạo dùng nấu cháo phải là gạo thơm Tuy Hòa, ngâm sơ qua nước lã đến khi nồi nước thịt dông sôi ùng ục thì đổ gạo vào một lúc rồi nêm thêm muối mắm, mì chính, hành, tiêu... thế là có nồi cháo dông đặc biệt bồi dưỡng cơ thể sau những giờ lao động chân tay, trí óc mệt nhọc.

Cuộn thịt dông đã ướp gia vị trong lá lốt rồi cho lên lò than nướng. Món thịt dông nướng dậy mùi thơm rất tuyệt, ăn dông nướng uống rượu gạo làng Quy Hậu, dân nhậu có câu bảo dùng hai món này với nhau thì chỉ có nước quên đường về vì hấp dẫn quá.

GHẸ SÔNG CẦU

Ghẹ Sông Cầu to bằng bàn tay, nổi tiếng ngon, ngọt. Người ta hấp ghẹ cho đến khi chín đỏ, ghẹ ngon thịt trắng phau. Ghẹ hấp ăn với muối tiêu chanh, chỉ riêng mùi thơm cũng đủ làm thực khách ngất ngây. Chưa kể món ghẹ rang muối, ghẹ rim me, súp ghẹ… không có món nào là không hấp dẫn.

SÒ HUYẾT ĐẦM Ô LOAN 

so-huyet-110312.jpg

Đầm Ô Loan nằm dưới chân đèo Quán Cau, di tích thắng cảnh cấp quốc gia thuộc huyện Tuy An, Phú Yên. Đầm Ô Loan rất giàu sản vật, trong đó đặc biệt phải kể đến sò huyết. Sò huyết Ô Loan có thịt màu đỏ hồng xen lẫn màu gạch. Du khách có đi ăn sò huyết ở đâu thì cũng không thể vượt qua cái vị tuyệt hảo của sò huyết Ô Loan, thương hiệu sò huyết ngon nhất ở Việt Nam. Sò huyết hấp, sò huyết nướng đều giữ được vị ngọt, tươi, cái mặn mà, thanh khiết của thiên nhiên.

TÔM HẤP NƯỚC DỪA

Phú Yên có khá nhiều loại tôm: tôm rằn, tôm hùm, tôm sú, tôm đất,... Tôm hùm Phú Yên khá nổi tiếng trong nước. Tôm là món ăn khá quen thuộc trong các bữa cơm gia đình ở Phú Yên, được chế biến thành nhiều món: nướng, rang muối, hấp tỏi, gỏi,... song ngon nhất là món tôm hấp nước dừa xiêm - một cách chế biến khá độc đáo của ngư dân ven biển Phú Yên. Nước dừa thấm vào tôm không chỉ làm tăng vị ngọt, thơm ngon của con tôm mà còn tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn này.

MÓN ĂN ĐƯỢC CHẾ BIẾN TỪ CÁ NGỪ ĐẠI DƯƠNG 

ca-ngu--truongduynhat110312.jpg

Cá ngừ đại dương (còn gọi là cá bò gù) là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá ngừ đại dương tươi sống được thái thành lát mỏng nhỏ hình chữ nhật rồi ướp lạnh. Khi ăn dùng lá cải cay cuốn, chấm với mù tạt, tương ớt, xì dầu, ăn kèm với thơm, húng, tía tô, chuối chát, gừng, lạc rang,... Đặc biệt, người ta còn lấy mắt cá ngừ đại dương (to bằng quả trứng gà) để chưng cách thủy, thêm gia vị cho đậm đà thành món ăn rất ngon, khá độc đáo và hiếm có.

 Hải sản Phú Yên phong phú và được chế biến rất đa dạng. Vừa tinh tế vừa dân dã, du khách như cảm được nhịp sống cảu thiên nhiên, con người miền ven bỉên, cái mặn mà, chất phát của người miền Trung trong đặc sản của vùng đất này. Du khách đến Phú Yên đừng quên mang quà xứ nẫu theo về!

Theo Du lịch Việt Nam

 

Share

Tin liên quan:
Tin mới hơn:
Tin cũ hơn:

Lần cập nhật cuối ( Thứ bảy, 26 Tháng 3 2011 03:33 )  

Số lượt truy cập

mod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_countermod_vvisit_counter
mod_vvisit_counterHôm nay599
mod_vvisit_counterHôm qua4151
mod_vvisit_counterTrong tháng8428
mod_vvisit_counterTất cả1297847

Hiện có: 47 khách, 5 bots Trực tuyến