Mực xiên nướng

Nguyên liệu:

- 1 con mực ống khứa vảy rồng, cắt miếng vuông, 100gr cà chua bi, 100gr hành tím, 1/2 trái bí ngòi vàng, xanh cắt miếng, 1 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm.

Thực hiện:

- Ướpmực ống với tương ớt, đường, bột nêm. Dùng que xiên mực, củ hành, cà bi, bí ngòi. Để lên vỉ nướng sao cho mực và rau củ vừa chín là được.

Thưởng thức:

- Cầm từng que dùng nóng với muối tiêu chanh rất ngon.

Chả mực

Nguyên liệu:

- 200gr mực ống hoặc mực trứng, 1 lòng đỏ trứng gà, 50gr giò sống, 50gr cá thác lác, khuôn nhôm nhỏ, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng canh dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực ống làm sạch, lau khô bằng khăn sạch, xay hoặc băm nhỏ, quyết nhuyễn với đầu hành và nước mắm. Trộn đều mực với giò sống, cá thác lác, tiêu, bột nêm. Vo lại từng viên vừa với khuôn.

- Thoa dầu vào khuôn, cho chả mực vào, nén chắc không quá đầu. Để khuôn mực vào xửng, hấp chín. Lấy ra thoa lòng đỏ trứng gà lên hấp thêm 5 phút cho chín lòng đỏ là được.

Thưởng thức:

- Gỡ chả ra khỏi khuôn, xếp ra đĩa dùng nóng với tương ớt.

Mực nhúng giấm

Nguyên liệu:

- 300gr mực ống, có thể dùng bạch tuộc làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, 1 xấp bánh tráng, 1/2 củ hành thái mỏng, 1 trái ớt thái sợi, 200gr bún, rau sống, 1 trái khế, 1 trái chuối chát, 1/4 trái thơm, mắm nêm pha tỏi giã nhuyễn, nêm thêm đường và chanh...

- Nước giấm: 1 chén nước lã + 4 muỗng canh giấm + 2 cọng sả đập giập + 1/4 củ hành thái lát + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê bột nêm.

Thực hiện:

- Đun sôi nước giấm. Xà lách, củ hành lót dĩa. Xếp mực lên, rải ớt. Dọn ăn với rau sống, thơm, chuối chát, bún, bánh tráng, mắm nêm.

Thưởng thức:

- Nước giấm sôi, nhúng mực vừa chín, cho vào miếng bánh tráng cuộn chung với rau sống, thơm, chuối chát, bún, rồi chấm mắm nêm ăn rất ngon.

Chả giò mực

Nguyên liệu:

- 200gr mực ống hoặc mực trứng quết nhuyễn với đầu hành, 100gr cá thác lác, 1 muỗng tỏi băm, hành tím băm, 1muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, dầu ăn, bánh tráng, rau sống, nước mắm pha chua ngọt.

Thực hiện:

- Mực trộn đều với giò sống, hành tỏi, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Bánh tráng trải ra, quyết mực lên, cuộn lại, thả vào chảo dầu.

- Chiên vàng. Vớt ra. Để ráo dầu.

Thưởng thức:

- Xếp ra đĩa, dùng với rau sống và nước mắm pha chua ngọt.

Mực hấp gừng

Nguyên liệu:

- 200gr mực ống làm sạch, khứa vảy rồng, cắt miếng vuông lớn, 1 củ gừng nhỏ, thái sợi, 2 cọng hành lá cắt khúc, 1/4 củ hành tây, thái mỏng, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng canh đường.

Thực hiện:

- Mực ướp dầu hào, bột nêm, dầu ăn, tiêu, đường cho thấm. Để mực vào đĩa sâu lòng, cho vào xửng hấp.

- Gần chín, cho hành lá, gừng, hành tây vào hấp tiếp khoảng 5 phút nữa là dùng được.

Thưởng thức:

- Dùng nóng với muối tiêu chanh.

Mực xào chua ngọt

Nguyên liệu:

- 200gr mực nang, mực lá hoặc bạch tuộc, 1/2 trái ớt chuông xanh, vàng, đỏ, 1/4 củ hành, 1/4 trái thơm, 1/2 trái dưa leo, 1 cọng cần tây, vài cọng cần tàu, cắt khúc, 1 muỗng cà phê tỏi xay, 1 muỗng canh giấm, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng bột năng hoà với nước, 2 muỗng canh dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực làm sạch, tỉa bông, cắt miếng vừa ăn. Ớt chuông cắt miếng vuông. Hành tây cắt múi cam. Thơm cắt miếng. Dưa leo bỏ ruột cắt chéo. Cần tây bỏ lá, rửa sạch cắt chéo.

- Phi thơm dầu, cho mực, củ hành, ớt, dưa, cần tây vào xào chín. Nêm gia vị: bột nêm, nước mắm, giấm, đường. Nếm vừa ăn.

- Cho bột năng hoà nước tạo độ sánh. Tắt bếp.

Thưởng thức:

Múc ra đĩa, rắc cần tàu và tiêu lên trên. Món này dùng nóng với cơm. Nếu nhạt, chấm nước tương pha ớt rất ngon.

Mực chiên xù

Nguyên liệu:

- 200gr mực ống hoặc mực nang, 1 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, bột giòn, bột chiên xù, 1 quả trứng gà, xà lách, tương xí muội, dầu ăn.

Thực hiện:

- Mực làm sạch, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn, cho vào khăn sạch lau khô. Ướp bột nêm, tiêu, dầu ăn, để khoảng 5 phút cho thấm.

- Lấy mực đã ướp lăn qua bột giòn, nhúng trứng rồi lăn qua bột chiên xù. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Để ráo.

Thưởng thức:

- Xà lách lót dĩa, xếp mực lên trên dùng nóng với tương xí muội.

Mực dồn thịt

Nguyên liệu:

- 3 con mực ống cỡ vừa làm sạch, 50gr giò sống, 100gr thịt heo xay, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 lọn bún tàu, ngâm nước, thái nhỏ, 2 tai nấm mèo, ngâm nước thái nhuyễn, 1 muỗng canh bột nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 quả trứng gà, bột giòn, bột chiên xù, dầu ăn, tương ớt, xà lách, cà chua.

Thực hiện:

- Trộn giò sống, hành, bún tàu, bột nêm, tiêu và đường cho thấm, dồn vào mực. Gắn râu, dùng tăm ghim lại, xâm lỗ. Cho vào xửng hấp độ 10 phút.

- Đem ra lăn qua bột giòn, rồi lăn qua bột xù. Thả vào chảo dầu nóng, chiên vàng. Để ráo.

Thưởng thức:

Nguyên liệu: 

Cách làm:

Cho nguyên con mực vào bát hoặc đĩa to, đổ nước sốt thịt nướng lên đều, dùng thìa múc sốt tưới hết trong ngoài con mực, ướp cho ngấm.

 

 

Mách nhỏ: 

Mực phải nướng xong bạn hãy cắt miếng vì nếu cắt trước khi nướng mực ngót lại hình dáng sẽ không đẹp.

Có thể rắc thêm chút hành lá thái nhỏ cho thơm và đẹp hơn.