Home / đặc sản Tây Bắc / Đặc sản ẩm thực Tây Bắc

Đặc sản ẩm thực Tây Bắc

Chẳng phải ai cũng có thể đến được với miền Tây Bắc để được thả hồn mình giữa núi rừng ngập trắng hoa ban, để thấm thía cái rét ngọt của gió mùa về chốn vùng cao sương phủ, và để chìm đắm trong nhiều cảm giác ngất ngây khó tả khi thưởng thức đặc sản trong cái ấm áp của tình người.

Xin giới thiệu mọi người một số thông tin về những món ăn ngon thuộc hàng đặc sản Tây Bắc Bộ, những sản vật đã làm nên đặc trưng của riêng núi rừng nơi đây.

Cơm lam – Hương vị núi rừng

Cơm lam bắt nguồn từ những chuyến đi rừng dài ngày của người đàn ông với túi gạo mang theo, dao quắm và đá đánh lửa cùng ống nứa sẵn có trong rừng, vậy mà nay đã trở thành món đặc sản, “hút hồn” du khách.

com-lam-kon-tum

Chỉ là một món ăn giản dị của núi rừng, Cơm lam cũng khiến người mới gặp lần đầu bỗng ngỡ ngàng trước một món ăn tưởng không có gì đơn giản, khiêm tốn hơn, mà chứa trong đó biết bao nghệ thuật và ý tưởng của hạt gạo vùng cao trong mối giao tình với nước, lửa và những ống nứa non…

Thịt treo gác bếp

Hàng năm, vào thời điểm giáp tết Nguyên Đán khi khí hậu vùng cao đang thời điểm rét buốt, sương mù bao phủ suốt ngày đêm cũng là lúc đồng bào các dân tộc ở Tây Bắc mổ lợn, trâu hoặc bò để chế biến thành những món ăn dự trữ cho cả năm. Cái độc đáo của cách chế biến thịt của người vùng cao Tây bắc là ở chỗ thịt treo gác bếp mà có thể để dành cho cả năm. Điều này làm người ta dễ liên tưởng đến một món ăn rất hiện đại của Phương tây đó là món thịt lợn hun khói.

thit-lon-treo-gac-bep

Thường món thịt rất khó bảo quản, dễ ôi thiu. Thế nhưng đồng bào nơi đây bằng những công cụ thô sơ, không máy móc hiện đại lại có thể giữ được mùi vị của thịt trong suốt một năm. Lạ kỳ hơn nữa theo đồng bào thịt càng treo gác bếp lâu càng ngon. Điều này chính là nét độc đáo, khó hiểu trong văn hóa ẩm thực vùng cao mà không phải dân tộc nào cũng có.

thit-lon-gac-bep

Đối với một số đồng bào các dân tộc vùng cao Tây bắc, thịt lợn rừng, trâu, bò gác bếp là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những ngày Tết. Trong không khí vui xuân với tiết trời se lạnh, ngồi nhâm nhi bên chén rượu nồng có đĩa thịt xào rau rừng mọi người như gần nhau hơn, mùa xuân và núi rừng cũng như ấm áp hơn.

 

Thắng cố

Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông. Thịt nấu “thắng cố” được chế biến từ thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn. Các bộ phận như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương được cho vào chảo nước đun nhừ, có thể cho thêm các loại rau. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.

thang-co

Măng rừng

Khi những tiếng sấm đầu mùa rung chuyển cả núi ngàn, khi hoa ban bừng nở tỏa hương thơm dịu, những mầm măng như đã hẹn, đồng loạt đội đất vươn lên đón ánh mặt trời. Những búp măng như búp tay người sơn nữ nuột nà đầy sức sống, hứa hẹn một mầu xanh ngút ngát của sự sinh tồn và phát triển.

mang-rung-yen-bai

Mật ong rừng Tây Bắc

Rừng đại ngàn Tây Bắc rộ nở bao nhiêu loài hoa rừng. Trên những triền nương, trong vườn nhà hay trong những trang trại, bạt ngàn hoa đào, hoa ban, hoa nhãn, hoa xoài… khoe sắc, đua hương. Ở đâu ta cũng thấy những con Ong náo nức trong nắng hồng, cánh nhỏ rung rung say sưa hút mật, gom nhụy. Những đôi chân nhỏ bé dính đầy phấn hoa đã vô tình thụ phấn cho hoa, làm cho mùa quả ngọt thêm trĩu cành sai trái….

mat-ong-rung-tay-bac

Quế Văn Yên

Đến Văn Yên(Yên Bái) đi đâu cũng gặp quế – một loài cây đã gắn bó với đời sống thường ngày của người dân. Không chỉ đem lại nguồn lợi kinh tế cho mỗi gia đình mà cây quế không thể thiếu trong đời sống văn hóa của cộng đồng người Dao Văn Yên.

que-van-yen

 

Rượu cần

Rượu cần được làm bằng cách lấy một nắm lá rừng nghiền nhỏ rồi trộn với tinh bột để tạo men, sau đó cho vào vò, phủ một lớp trấu để ủ. Khi uống, khách du lịch chỉ việc đổ nước đun sôi để nguội hoặc nước khoáng đóng chai vào đầy bình, vơi đến đâu lại đổ tiếp nước đến đó, sao cho bình rượu bao giờ cũng đầy. Trong tiệc rượu, mọi người ngồi quây tròn bên nhau, cùng thưởng thức cái êm nồng, dịu ngọt, ngây ngất của rượu cần, cùng với tiếng cồng, tiếng chiêng, tràn ngập không khí hội hè.

ruou-can

Món cá nướng đồ

Một số loại cá như: cá diếc, cá trê, cá chép… thường được đem nướng thơm. Trước khi nướng, cá được thọc các que nhỏ dài qua miệng xuống bụng, xuống tận đuôi cá rồi dùng kẹp tre xanh kẹp vào để cho cá khỏi rơi, gãy. Cá nướng được đem rắc muối, gói lá chuối, đồ lên rồi mới ăn.

ca-nuong-do
Món cá suối nướng đặc sản của người Mường Vang – ảnh: Hồng Duyên

Có thể bạn quan tâm

ca-nuong-do

Đặc sản Hòa Bình

Ẩm thực đặc sản Hòa Bình nằm trong những nét đặc trưng của bản sắc ...

man-tam-hoa

Đặc sản Yên Bái

Đến Yên Bái , du khách không chỉ được đắm chìm trong cảnh sắc êm ...

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *